第2回日本ビール検定1級試験 全問掲載！

誠に嬉しいことに、去年から今年の初頭にかけて
東ヰンドの奇妙なブログにアップした
第1回日本ビール検定（びあけん）の2級・3級の試験問題や解答解説に対して
予想以上の反響をいただきまして。

どうやら、今年、第2回のびあけん2級・3級を受検された方を中心に
広くご活用いただいたようです。ありがとうございました。


で、先述のように
ワタクシは今年の第2回びあけんにおいて、1級を受けたわけです。

そうしたところ、読者の方から「1級の試験問題もアップしてほしい」という
ご要望をいただきましたので、本日アップいたします。


･･･ん？ワタクシの試験結果？？

それは永遠のミステリー。推して知るべし、です。

では、どうぞ。


第2回日本ビール検定1級試験の試験問題全問掲載！

ワタクシが思うに、1級は難攻不落の砦でしたが
もしよろしければ、日本ビール検定を受検されていない方も、
鉛筆と紙を用意してトライしてみて下さい。
ちなみに、実際の試験時間は60分です。

準備がよろしければ、↓にお進み下さい。

---

---

第2回日本ビール検定1級試験　全56問
マークシート（30問） 【各1点】

問001
｢Duvel Tripel Hop 2013｣にも使用されている、1984年に日本で開発されたホップの名前を次の選択肢より選べ。

①フラノローラ
②コールデンスター
③ソラチエース
④フラノビューティー


問002
ビールの品質に関する説明として、誤っているものを次の選択肢より選べ。

①ビールは日光にさらされると不快な臭いがつくが、それは硫黄化合物が分解してできた物質に由来する
②麦芽に由来する不快な香りに硫化ジメチル(DMS)があるが、ビール中のDMSを低下させるためには、麦汁ろ過で清澄度を高めることが重要である
③ビールが凍結した際に生じる混濁を｢凍結混濁｣と呼ぶが、この混濁の主成分は麦芽のβグルカンに由来する
④ビールを低音に冷やすと「寒冷混濁」が発生することがあるが、これは可逆的な混濁である


問003
1872（明治5）年に渋谷庄三郎が｢渋谷ビール｣の醸造･販売を始めた年を次の選択肢より選べ。

①長崎
②京都
③横浜
④大阪


問004
古代のビールに関する説明として誤っているものを次の選択肢より選べ。

①古代エジプトで飲まれていたビールは｢シカル｣と呼ばれ、香草や薬草などで味付けされていた
②古代ゲルマン人は麦芽からパンを作る工程を経ずにビールをつくっていたが、まだホップは使われていなかった
③古代エジプトでは麦芽からつくったパンを発酵させてからビールの原料として使用していた
④古代メソポタミアではストローを使ってビールが飲まれたが、それはビール中の穀皮等の固形物をよけてビールを飲むためであった


問005
2012年にエンゲルスツェル修道院が8番目のトラピストビールと認定されたが、この修道院がある国名を次の選択肢より選べ。

①オランダ
②ベルギー
③オーストリア
④フランス


問006
ビールの発酵に関する説明として誤っているものを次の選択肢より選べ。

①酵母は最初にブドウ糖を取り込んだ後、麦芽糖を取り込む
②酵母の増殖が最も活発な時期は、酵母が麦汁に添加された直後である
③発酵工程で酵母が取り込めなかったデキストリンやタンパク質等はビールのコクに関係している
④ビールの不快なにおいの原因となるジアセチルという物質は後発酵工程で酵母に取り込まれ、別の物質に変換される


問007
2012年、アメリカのBrewers Associationが主催する第９回ワールドビアカップで金賞受賞した、箕面ビールのブランド名を次の選択肢より選べ。

①国産桃ヴァイツ工ン
②カベルネ
③おさるIPA
④ゆずホ和イト


問008
以下に掲げた4つのビールのうち、麦芽100％ビ-ルはいくつあるか、次の選択肢より選べ。

【ギネス･エクストラスタウト、オルヴァル、キリン･一番搾り、アンカースチームビア】

① 1つ
② 2つ
③ 3つ
④ 4つ


問009
ビールの仕込工程に関する説明として誤っているものを次の選択肢より選べ。

①黒麦芽を原料の一部に使用すれば、インフュージョン法で黒ビールを仕込むことも可能である
②麦芽を細かく粉砕したほうがエキス収得率向上の観点からは望ましいが、細かくし過ぎると麦汁ろ過に時間がかかるなどの悪影響を与えることがある
③麦汁煮沸の際にホップを添加するが、そのタイミングとしては煮沸開始時ばかりでなく、煮沸直前に行うこともある
④麦汁ろ過工程では、一切の酵素反応が起きないように温度管理を徹底することが重要である


問010
小便小僧がビールを持っている絵が、びんビールのラベルデザインとなっているランビックを次の選択肢より選べ。

①ブーン･クリーク
②カンテイヨン･グーズ
③リンデマンス･カシス
④デ カム･オード グーズ


問011
スコットランドのBREW DOG社がホップの違いを楽しめるように企画した｢IPA is Dead 2013｣シリーズに使用されていないホップを次の選択肢より選べ。

①ニュージーランド産／ワイメア
②スロベニア産／ダナ
③オーストラリア産／ギャラクシー
④イギリス産／ゴールディンクス


問012
発酵方法の違いにより、お酒を分類することもあるが、一般的なビールの発酵方法を次の選択肢より選べ。

①単行複発酵
②並行複発酵
③単発酵
④並行単発酵


問013
世界最大手のビールメーカーである、アンハイザー･ブッシュ･インベブ社の本社所在地を、次の選択肢より選べ。

①イギリス
②アメリカ
③ドイツ
④ベルギー


問014
戦後日本において、ビールの消費量が清酒を超えたのはいつのことか、次の選択肢より選べ。
＊国税庁発表データに基づく

①昭和20年代
②昭和30年代
③昭和40年代
④昭和50年代


問015
2013（平成25）年にコンビニ限定で発売された商品を、次の選択肢より選べ。

①サントリー グランドライ
②アサヒオリオン 沖縄だより
③キリン 濃い味デラックス
④サッポロ 蔵出し生ビール


問016
ドイツのデュッセルドルフ名産のアルトビールの｢アルト｣とは｢古い｣という意味であるが、その説明として正しいものを次の選択肢より選べ。

①収穫後、数年経過した古いホップを使用するビールであることからアルトという名がついた
②古く、歴史のある醸造所でつくられるビールであることからアルトという名がついた
③下面発酵が登場する前からつくられていた古いビールであることからアルトという名がついた
④古くからビール醸造に使用されていた3回煮沸法で仕込まれることからアルトという名がついた


問017
トラピストビール「シメイ｣に関する説明として誤っているものを次の選択肢より選べ。

①シメイはスクールモン修道院でつくられている
②｢シメイ・レッド｣は市販されているシメイブランド3種の中で最もアルコール度数が高い
③｢シメイ･トリプル｣は、｢シメイ･ホワイト｣とも呼ばれる
④｢シメイ･ブルー｣のラベルにはヴィンテージが印字されている


問018
ビールの仕込方法である｢デコクション法｣に関する説明として、誤っているものを次の選択肢より選べ。

①2回煮沸法はデコクション法の中で最も古くから発達した方法である
②3回煮沸法は黒ビールの醸造に適した方法である
③ピルスナー・ウルケルは3回煮沸法でつくられている
④ホッホクルツマイシュフェアファーレンは、酵素力が強い麦芽を使用する際に適した仕込み方法である


問019
日本国内でライセンス生産されていない海外ブランドのビールを次の選択肢より選べ。

①バドワイザー
②ハイネケン
③コロナ･エキストラ
④カールスバーグ


問020
日本の酒税法上、以下の原料を使用して醸造された発泡性を有する酒類（アルコール分５％）の酒税率として正しいものを次の選択肢より選べ。

【使用原料】
麦芽120kg、デンプン50kg、さつまいも30kg、ホップ1kg

①80,000円／kl
②134,250円／kl
③178,125円／kl
④220,000円／kl


問021
中世イギリスのビールに関する以下の史実について、古いものから順番に並べたものを次の選択肢より選べ。

A：エールハウスという居酒屋が広まった
B：ビール麦芽への課税が始まり、醸造家たちは麦芽を減らしたペールエールをつくり出した
C：ギネス社がスタウトポーターを発売した

①A→B→C
②B→C→A
③A→C→B
④B→A→C


問022
COEDOブルワリーがアメリカのブルワリーと共同開発した｢East to West IPA｣が2013年6月に発売されたが、その共同開発先のブルワリー名を次の選択肢より選べ。

①Blue Point
②Ballast Point
③Stone
④Green Flash


問023
バドワイザーで知られるアンハイザー･ブッシュ社は、1953年から1996年まで、あるアメリカMLB球団のオーナーであったが、その球団名を次の選択肢より選べ。

①パイレーツ
②カブス
③カージナルス
④ブルワーズ


問024
ドイツ･ミュンヘンで開催されるオクトーバーフェストに、テントを出すことができる公式ビール醸造所として認定されていない醸造所を次の選択肢より選べ。

①エルディンガー
②ハッカープショール
③シュパーテン
④アウグスティナー


問025
ビールの主原料の一つであるホップにまつわる史実として、誤っているものを次の選択肢より選べ。

①イギリスではホップを原料として使用したものをビール、ホップを使用しないものをエールと呼んで区別する時代があった
②1872（明治5）年、北海道・岩内でトーマス・アンチセルにより野生のホップが発見された
③15世紀のハンブルクでは、ホップ栽培に関する利権を拡大しようとする動きから、ビール醸造へのホップ使用が浸透していった
④8世紀にはヨーロッパでホップが栽培されており、ビールのためにホップが使用された記録は12世紀以降に現れる


問026
ビールの色に関する説明として誤っているものを次の選択肢より選べ。

①黒ビールを製造する際は200℃以上の高温で賠煎させた黒麦芽を全麦芽のうち30～40％程度使用するのが一般的である
②アミノ-カルボ二ル反応はメイラード反応とも呼ばれ、ビールの製造工程において、ビールを褐色に変化させる効果がある
③一般的にはビールを発酵させる前と発酵させた後では、発酵させた後のほうが色が薄いといえる
④ホップはビールに苦味を付ける等の目的で使用されるが、ビールに色を付ける効果もある


問027
ビールの発酵に関する説明として誤っているものを次の選択肢より選べ。

①ビールの発酵工程において、酵母は出芽により増殖する
②麦汁を発酵させる前、酵素を供給するのは酵母の増殖を促進するためである
③日本の酒税法では、ビール醸造に乳酸発酵を用いることは認められていない
④ビールの発酵工程では、酢酸エチル・酢酸イソアミル･カプロン酸エチルなど、芳香性のエステル成分が生成される


問028
｢アンモニア冷凍機｣｢低温殺菌法｣｢酵母純粋培養法｣の3つを｢近代ビールの3大発明｣と呼ぶが、それらに関する説明として誤っているものを次の選択肢より選べ。

①3大発明は全て19世紀に発明された.
②アンモニア冷凍機が発明されたのはピルスナー・ウルケルの誕生よりも前のことである
③低温殺菌法は｢パストリゼーション｣とも呼ばれる
④酵母純粋培養法が発明された場所はデンマークの研究所である


問029
国税庁発表の｢酒のしおり｣（平成25年3月発行）による平成23年度末の国内ビール製造場数（大手5社を除く）を次の選択肢より選べ。

①120場
②150場
③190場
④280場


問030
文豪ゲーテが愛したと言われている黒ビールを次の選択肢より選べ。

①ギネス･エクストラスタウト
②ヴェルテンブルガ一･バロックデュンケル
③シュパーテン･オプティメーター
④ケストリッツァ一･シュバルツビア



記述問題（1問1答問題）（20問） 【各2点】

問031
ホップは、アサ科の何属の植物か答えよ。

問032
1358年に成立したヨーロッパ北部の都市同盟により、北ドイツのビールは輸出が拡大したが、この同盟の名を答えよ。

問033
2013年6月20日に日本で発売開始となったバレンシア産オレンジピールを原料として使用したアメリカのホワイトエールのブランド名を答えよ。

問034
ボストンビール社のブランド名となっているアメリカ第2代大統領の弟の名前を答えよ。

問035
アメリカや日本のクラフトビール界に旋風をおこしている｢IPA｣という種類のビールがあるが、このIPAは何の略か、カタカナで答えよ。

問036
イギリスで第一号の登録商標となったビールブランド名を答えよ。

問037
イギリスでは約570mlのグラスでビールを楽しんでいるが、このグラスの名称を答えよ。

問038
オランダにあるコニングスホーヴェン修道院でつくられているトラピストビールのブランド名を答えよ。

問039
現在の日本の酒税法では、発泡酒の製造免許を取得するために必要な年間最低製造数量を何klと定めているか答えよ。

問040
ドイツのオクトーバーフェストで飲まれるメルツェンを初めて醸造し、また、発明されたばかりの冷凍機を世界で初めてビール醸造に利用して下面発酵ビールの製法を確立した醸造所名を答えよ。

問041
ビール醸造にホップが用いられる前、中世ヨーロッパでは薬草などを配合したものがビールの腐敗防止や香味づけの原料として使われていたが、その原料は何と呼ばれていたか答えよ。

問042
ビールの後発酵の目的は、香味の熟成と炭酸ガスの溶解以外に何があるか、1つだけ答えよ。

問043
ビールの仕込の糖化工程において、麦汁を50℃に保持する主要目的を答えよ。

問044
ベルギーで今井礼欧氏が醸造するビールのブランド名を漢字2文字で答えよ。

問045
ホップ特有の香りを強く付与するために、発酵工程以降にホップを投入する方法を何と呼ぶか答えよ。

問046
約1000年前にはビール醸造が始まっていたとされ、現在では公営企業として運営されている世界最古のビール醸造所の名前を答えよ。

問047
麦汁を煮沸することによりできるタンパク質の塊を何というか、カタカナ4文字で答えよ。

問048
ベルギービールの一種で、酸味を和らげるためランビックに糖を添加してつくられるビールを何と呼ぶか、カタカナ3文字で答えよ。

問049
発酵中に生成され、ビールにとって好ましくない香りで、未熟臭、バター臭とも言われる香気成分を何と言うか答えよ。

問050
｢一夏中かけて、僕と鼠はまるで何かに取り憑かれたように25メートル･プール一杯分ばかりのビールを飲み干し･･･｣という一節が印象的な小説『風の歌を聴け』を書いた作家を答えよ。


記述問題（穴埋問題）（5問） 【各2点】

問051
ビールの醸造における仕込工程に関する次の文章を読み、空欄部分を答えよ。

粉砕した麦芽と温水が混ざったおかゆ状のものを（　①　）と呼ぶ。仕込には様々な方法があるが、仕込槽のみで（　①　）の温度を段階的に上げていく方法を（　②　）といい、（　①　）の一部を（ ③ ）に取って煮沸した後、再び仕込槽に戻すことで、全体の（　①　）の温度を上げる方法をデコクション法という。


問052
ビールの日本史に関する次の文章を読み、空欄部分を漢字で答えよ。

日本人で最初にビールを飲んだ人物は定かでないが、正確に名前が残されているのは、江戸時代末期に遣米使節団に参加した玉虫左太夫であり、彼が記録した『航米目録』の中にビールを飲んだ感想として「（　①　）ナレドモロヲ湿ス二足ル｣という記述が残されている。また、日本人で最初にビールを醸造したのは蘭学者の川本幸民であると言われており、彼の訳書である（　②　）の中でビール醸造を紹介している。


論述問題　【20点】
問053
あなたは、飲食店のオーナーです。お客様に美味しいビールを楽しんでいただくために注意するポイントを160字以上200字以下で記せ。ただし、次の4つの字句をすべて使用すること。

＜温度＞、＜料理＞、＜グラス＞、＜泡＞




以上です。

なお、文字校正は追って行いますので、多少の誤字脱字は何卒ご容赦下さい。

＜追記＞
12月10日（火）
問008の問題文の改行を修正
問040の問題文の誤記を修正